レシピ・鶏手羽先の唐揚げ - 本家伴久玉福庵「香膳十味唐辛子」公式サイト

	●鶏手羽先 6本
	●ニンニク 4かけ
	●飾り用鷹の爪 8本（焦げにくくするため、乾燥鷹の爪は水で戻しておく）
	○ナンプラー・揚げ油・片栗粉適宜
	★香膳十味唐辛子
	鶏手羽先は手羽端（一番先端の部分）を切り落とし、残った部分を二分の一に切断しナンプラーに10分以上漬けておく。冷たい揚げ油にニンニクを皮ごと入れゆっくり揚げて、温度が上がってきたら片栗粉をまぶした鶏肉を色よく揚げる。最後に水で戻し水気を拭き取った鷹の爪も入れて、一気に鍋から全ての材料を出して油をきり、香膳十味唐辛子をかける。
	中華のアイアンシェフ脇屋シェフのお店で頂いた『オマール海老と鶏手羽のヒーヒーアーヒー炒め』と言うお料理、それはそれは美味しかった事!!! そちらをイメージして作ってみました。オマール海老は入りませんが、香膳十味唐辛子の薫りとナンプラーでの下味プラス一工夫で立派なおもてなし料理にもなります。そしてほくほくのニンニクもビールの御供に抜群です。手羽端は捨てずにスープの出汁にお使いいただけます。